Aromat pozytywny w niektórych stylach piwa, w innych postrzegany za wadę. Jego źródłem są drożdże, które tworzą go na etapie fermentacji i podczas kondycjonowania piwa....
W większości piw aromat waniliowy jest pozytywny. Pojawia się w piwie m.in. w procesie starzenia się piwa. Jest jednym z wielu aromatów fenolowych. Wanilina możne...
Aromat ten jest wynikiem obecności siarczynów. Może wchodzić w interakcje z innymi substancjami smakowo-zapachowymi, takimi jak aldehyd octowy czy grupami karbonylowymi, maskując ich zapach. Niektóre...
Organiczny związek chemiczny z grupy terpenów. W jasnych piwach uznawany jest za wadę i jest tylko jednym z fenoli, jakie mogą pojawiać się w piwie....
Gwajakol pojawia się w piwie za pośrednictwem surowców, które miały kontakt z dymem – głównie ziarno lub słód wędzony podczas słodowania. Podczas zacierania i gotowania...
DMDS to polisiarczki, które pojawiają się w piwie i innych alkoholach podczas procesu warzenia na etapie podgrzewania ziarna i słodu. Jest to część reakcji Maillarda,...
Aromat plastiku pojawia się w piwie, kiedy surowce lub gotowy produkt styka się ze styrenem. Ten może pochodzić od opakowań lub z kontaminowanego dwutlenku węgla....
Aromat cebuli jest normalną częścią aromatu piwa, szczególnie przy jasnych lagerach, jednak w zbyt wysokich stężeniach uznawany jest za wadę. DMTS wytwarzany jest w piwie...
Na ogół pojawia się w piwie wraz z jego starzeniem się w i utlenianiem. Jest tworzony jako część reakcji Maillarda. Niektóre substancje reagują z metioniną,...
Reakcje Maillarda to grupa reakcji brązowienia nieenzymatycznego występujących między cukrami i aminokwasami. Jest podobna do karmelizacji, ale zachodzi już w temperaturze pokojowej (karmelizacja powyżej 120-150°C)....
Najnowsze komentarze