DROŻDŻOWY / YEASTY (0740)
Autor: Paweł Leszczyński
Najczęstsze skojarzenia:
świeży chleb, drożdżowy, fermentacji, umami, siarkowy
Pochodzenie:
Drożdże.
Charakterystyka:
Aromat pozytywny w niektórych stylach piwa, w innych postrzegany za wadę. Jego źródłem są drożdże, które tworzą go na etapie fermentacji i podczas kondycjonowania piwa. Jego podstawą są aromaty siarkowe. Żywe drożdże dają aromat inny niż autoliza.
Przyczyny powstawania:
– autoliza drożdży
– obecność drożdży w piwie
– użycie słabo flokującego szczepu drożdży
– wzburzenie piwa
– piwo zbyt młode
Możliwość eliminacji:
– zmiana szczepu drożdży na lepiej flokujące
– lepsza filtracja piwa przy rozlewie (obniżenie temperatury przed rozlewem, ostrożne przenoszenie pojemnika, rozlewanie w taki sposób, aby nie zasysać osadu).
– wydłużenie czasu fermentacji
Sposob degustacji:
Aby wyczuć ten zapach, zakręć piwem, aby uwolnić aromat. Bierz krótkie wdechy, trzymając próbkę blisko nosa.
świeży chleb, drożdżowy, fermentacji, umami, siarkowy
Drożdże.
Aromat pozytywny w niektórych stylach piwa, w innych postrzegany za wadę. Jego źródłem są drożdże, które tworzą go na etapie fermentacji i podczas kondycjonowania piwa. Jego podstawą są aromaty siarkowe. Żywe drożdże dają aromat inny niż autoliza.
– autoliza drożdży
– obecność drożdży w piwie
– użycie słabo flokującego szczepu drożdży
– wzburzenie piwa
– piwo zbyt młode
– zmiana szczepu drożdży na lepiej flokujące
– lepsza filtracja piwa przy rozlewie (obniżenie temperatury przed rozlewem, ostrożne przenoszenie pojemnika, rozlewanie w taki sposób, aby nie zasysać osadu).
– wydłużenie czasu fermentacji
Aby wyczuć ten zapach, zakręć piwem, aby uwolnić aromat. Bierz krótkie wdechy, trzymając próbkę blisko nosa.
Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Latest posts by Paweł Leszczyński (see all)
- Słody karmelowe jęczmienne - 27 marca 2019
- Słód wędzony - 1 marca 2019
- Słód wędzony pszeniczny - 1 marca 2019
