Category : Opis cech piwa

Aromat ten pojawia się w piwie jako pośredni etap jego starzenia się, jakkolwiek dokładna chemiczna przyczyna jego powstawania jest nieznana. Poprzez synergię wzmacnia inne aromaty...
 
Aromat ten tworzy się najczęściej podczas zacierania, kiedy brzeczka zostaje zakażona przez bakterie mlekowe. Może zostać również wytworzony przez mikroorganizmy na etapie fermentacji lub leżakowania...
 
Źródłem kwasu izowalerianowego są alfa kwasy, które utleniają się w źle/zbyt długo przechowywanym chmielu lub w gotowym piwie. Jeśli przy produkcji piwa dodamy za dużo...
 
Ta poważna wada w aromacie występuje w piwie na skutek zakażenia wody lub użycia opakowań zainfekowanych 2-etylofencholem. Substancja ta wytwarzana jest przez mikroorganizmy żyjące w...
 
Aromat ten powstaje naturalnie podczas fermentacji i jest produkowany przez drożdże. Obecny we wszystkich piwach, w większych dawkach uznawany jest za wadę. Można go spotkać...
 
Chlorofenole nie ulegają przekształceniom w piwie, w związku z czym nie da się ich z niego usunąć. Ich źródłem może być użycie zakażonych surowców lub...
 
Bromofenol jest poważnym zakażeniem w piwie, wyczuwalny jest jako ciężki, chemiczny aromat. Jego próg wyczuwalności jest bardzo niski a aromat wyraźny. Pojawienie się bromofenolu oznacza...
 
Wiele piw powoduje ściągające odczucie w ustach, efekt ten jest najwyraźniejszy w słabszych, lub głęboko odfermentowanych piwach. Pożądany w wielu stylach, w tym w pilznerach,...
 
Najczęściej pojawia się w piwie w postaci aldehydu benzoesowego, który powodowany jest przez starzenia się piwa i jego utlenianie. Mogą go wnosić również palone lub...
 
Aromat octowy obecny jest we wszystkich piwach na różnym poziomie koncentracji. Produkowany jest przez drożdże, przy czym rodziny Brettanomyces i Hanseniaspora (drożdże winne) wytwarzają go...