ZIEMISTY / EARTHY (0841)
(2-etylofenchol)
Autor: Paweł Leszczyński
Najczęstsze skojarzenia:
mokra, wilgotna gleba, świeżo rozkopana ziemia, piwnica, kompost, grzybnia
Pochodzenie:
Zakażenie mikrobiologiczne.
Charakterystyka:
Ta poważna wada w aromacie występuje w piwie na skutek zakażenia wody lub użycia opakowań zainfekowanych 2-etylofencholem. Substancja ta wytwarzana jest przez mikroorganizmy żyjące w środowisku wodnym, może pojawić się w wodzie stosowanej do produkcji piwa, która miała kontakt z wodami gruntowymi. Również gotowe piwo może być skażone tym aromatem, jeśli przechowywane było w wilgotnej piwnicy. Substancja ta, produkowana przez mikroorganizmy żyjące na wilgotnych ścianach piwnic, przez mikropory może przedostawać się do piwa. W piwowarstwie domowym może dochodzić do zainfekowania 2-etylofencholem nieosuszonych wiader i narzędzi. Zapach ten bardzo rzadko pojawia się w piwie, ale jest bardzo wyraźny dla sędziów i konsumentów.
Przyczyny powstawania:
– zakażenie 2-etylofencholem
Możliwość eliminacji:
– sprawdzenie wody pod kątem obecności zakażenia
– nieprzechowywanie piwa w wilgotnych miejscach
– osuszenie sprzętu (w szczególności plastiku i drewna) po zakończonym warzeniu
Sposob degustacji:
Aby wyczuć ten zapach, zakręć piwem, aby uwolnić aromat. Bierz krótkie wdechy, trzymając próbkę blisko nosa.
Typowe stężenie w piwie:
Niewykrywalne w normalnym piwie.
Próg wyczuwalności:
5 µg/l
Uwagi:
Niektóre chmiele (szczególnie brytyjskie) wnoszą do piwa podobne aromaty.
mokra, wilgotna gleba, świeżo rozkopana ziemia, piwnica, kompost, grzybnia
Zakażenie mikrobiologiczne.
Ta poważna wada w aromacie występuje w piwie na skutek zakażenia wody lub użycia opakowań zainfekowanych 2-etylofencholem. Substancja ta wytwarzana jest przez mikroorganizmy żyjące w środowisku wodnym, może pojawić się w wodzie stosowanej do produkcji piwa, która miała kontakt z wodami gruntowymi. Również gotowe piwo może być skażone tym aromatem, jeśli przechowywane było w wilgotnej piwnicy. Substancja ta, produkowana przez mikroorganizmy żyjące na wilgotnych ścianach piwnic, przez mikropory może przedostawać się do piwa. W piwowarstwie domowym może dochodzić do zainfekowania 2-etylofencholem nieosuszonych wiader i narzędzi. Zapach ten bardzo rzadko pojawia się w piwie, ale jest bardzo wyraźny dla sędziów i konsumentów.
– zakażenie 2-etylofencholem
– sprawdzenie wody pod kątem obecności zakażenia
– nieprzechowywanie piwa w wilgotnych miejscach
– osuszenie sprzętu (w szczególności plastiku i drewna) po zakończonym warzeniu
Aby wyczuć ten zapach, zakręć piwem, aby uwolnić aromat. Bierz krótkie wdechy, trzymając próbkę blisko nosa.
Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Latest posts by Paweł Leszczyński (see all)
- Słody karmelowe jęczmienne - 27 marca 2019
- Słód wędzony - 1 marca 2019
- Słód wędzony pszeniczny - 1 marca 2019
