Jasny koźlak (helles bock)

UWAGA! Wiele opisów stylów jest obecnie w fazie redakcji. W przypadku znalezienia jakichkolwiek błędów prosimy o komentarz lub @ do autora: Przemysław Szczepańczyk
 
 
 

Parametry:
Ekstrakt początkowy: 16-18°Blg
Ekstrakt końcowy: 3-5°Blg
Zawartość alkoholu: 6-8% obj.
Goryczka: 25-35 IBU
Barwa: 12-22°EBC

Mocne piwo dolnej fermentacji. Jasna odmiana koźlaka o uboższym profilu słodowym i większej pijalności. Występuje jako helles bock oraz sezonowe maibock (sprzedawane od połowy kwietnia do czerwca). Obie nazwy używane są zamiennie, chociaż niektóre browary produkują zarówno helles bocki, jak i maibocki.

Wyróżniki stylu:
Jasne, mocne, pełne, słodowe piwo dolnej fermentacji. Mocniejsze i mniej chmielowe od festbier, a bardziej słodowe. Mniej pełne, mniej słodowe, bardziej chmielowe i bardziej wysycone niż tradycyjny koźlak.

Historia:
Tradycyjnie mocne piwa warzone były późną jesienią na czas świąt, postu oraz zimnych miesięcy. Miało to związek w dużej mierze z długim czasem leżakowania, które wymagało niskich temperatur. Jasny koźlak został stworzony na początku XX wieku, jako odmiana mocnego piwa przeznaczona na miesiące wiosenne.

Aromat:
Średni do średniowysokiego aromat słodowy o charakterze świeżego jasnego chleba z dopuszczalnymi niskimi nutami miodowymi i toffi. Aromat chmielowy na poziomie niskim do średnioniskiego, kwiatowy, owocowy (ale nie cytrusowy lub egzotyczny), korzenny, ziołowy. Balans zawsze po stronie słodu, ale chmiel odgrywa tu wyraźnie większa rolę niż w przypadku tradycyjnego koźlaka. Dopuszczalny niski poziom estrów owocowych, DMS i diacetylu.

Smak:
Średni do średniowysokiego smak jasnego chleba z opcjonalnymi niskimi nutami miodowymi, tostowymi, toffi, kruchych ciasteczek. Niski do średnioniskiego smak chmielowy (kwiatowy, owocowy, korzenny, ziołowy). Balans słodowy. Dopuszczalny niski poziom estrów owocowych, DMS i diacetylu. Finisz wytrawny do półwytrawnego, chlebowo-ziołowy, średnio długi.

Goryczka:
Średnia, chmielowa, tym wyższa im wyższy jest ekstrakt i aspekt słodowy piwa. Gładka, może być nieco zalegająca.

Wygląd:
Ciemnozłote do pomarańczowobursztynowego. Klarowne. Piana biała, obfita, zwarta, trwała.

Odczucie w ustach:
Pełnia średniowysoka, gładkie, bardziej pijalne i głębiej odfermentowane niż tradycyjny koźlak, ale wciąż dość sycące. Lekkie rozgrzewanie alkoholowe jest typowe. Wysycenie średnie do średniowysokiego.

Surowce i technologia:
Słody pilzneński i wiedeński, z niewielkim dodatkiem słodu monachijskiego i/lub jasnego karmelowego. Kontynentalny chmiel. Drożdże dolnej fermentacji. Tradycyjnie zacierane dekokcyjnie, ale z krótkim etapem gotowania dekoktu.

Przykłady komercyjne:
Ayinger "Maibock", Einbecker "Mai-Urbock", Einbecker "Helles Bock", Hacker-Pschorr "Hubertus Bock", Mahr’s "Bock"

  8-10°C      Kufel

Tabela natężeń:
(0 - brak, 1 - niski, 2 - średnioniski, 3 - średni, 4 - średniowysoki, 5 - wysoki)

AROMAT	0	1	2	3	4	5
Chmielowość	⚪	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪
Słodowość	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫	⚪
Estry owocowe	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
Alkoholowość	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
Diacetyl	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
DMS	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
SMAK	0	1	2	3	4	5
Chmielowość	⚪	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪
Słodowość	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫	⚪
Owocowe estry	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
Diacetyl	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
DMS	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
WYGLĄD	0	1	2	3	4	5
Obfitość piany	⚪	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫
Trwałość piany	⚪	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫
Poziom zmętnienia	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
GORYCZKA	0	1	2	3	4	5
Natężenie	⚪	⚪	⚪	⚫	⚪	⚪
ODCZUCIE W USTACH	0	1	2	3	4	5
Pełnia	⚪	⚪	⚪	⚪	⚫	⚪
Nasycenie	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫	⚪
Rozgrzewanie alkoholowe	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪

• About
• Latest Posts

Przemysław Szczepańczyk

Jestem wieloletnim sędzią piwnym PSPD i BJCP, piwowarem domowym, dyplomowanym piwowarem (UR Kraków) i organizatorem licznych wydarzeń o tematyce piwnej. Interesuję się głównie sensoryką i biochemią piwa.

Latest posts by Przemysław Szczepańczyk (see all)

• Leichtbier - 27 czerwca 2019
• Kolońskie (kölsch) - 4 lutego 2019
• Altbier - 31 stycznia 2019