Autor: Paweł Leszczyński

Latest posts by Paweł Leszczyński (see all)
Słody parzone znane są też jako red lub melanoidowe, ze względu na zachodzące w ziarnie kontrolowane reakcje Maillarda i specyficzny czerwony kolor, jaki nadają brzeczce....
 
Słody cookie czasami nazywane są biscuit lub ciasteczkowymi. Wytwarzane są poprzez prażenie pilzneńskiego słodu jęczmiennego. Jego aktywność enzymatyczna jest bardzo niska. W przeciwieństwie do słodów...
 
Słody karmelowe produkowane są z tzw. zielonego słodu żytniego, który nie został poddany suszeniu. W specjalnych prażarkach, w wysokich temperaturach, enzymy najpierw rozkładają skrobię na...
 
Słody karmelowe produkowane są z tzw. zielonego słodu pszenicznego, który nie został poddany suszeniu. W specjalnych prażarkach, w wysokich temperaturach, enzymy najpierw rozkładają skrobię na...
 
Słód żytni produkowany jest analogicznie do słodu jęczmiennego, z tym, że w końcowym procesie suszony jest w temperaturze ok. 72-80⁰C. Nadaje charakterystycznego żytniego, miodowego aromatu,...
 
To wyjątkowy słód, który nie ma swojego odpowiednika, stąd nazwa własna. Wnosi do piwa bardzo wyraźne aromaty kojarzące się z ciastkami, orzechami, skórką razowego chleba,...
 
Słód pszeniczny jest wytwarzany z pszenicy jarej i ozimej. Proces słodowania nie różni się znacząco od słodu pilzneńskiego. Końcowa temperatura dosuszania zwykle zawiera się w...
 
Czasem opisuje się je jako "słody wiedeńskiego typu", na pamiątkę historycznego pochodzenia. Wyższa temperatura suszenia sprawia, że słody wiedeńskie wnoszą do piwa więcej aromatów słodkich,...
 
Słód monachijski ciemny zazwyczaj ma barwę do 25°EBC, choć zdarzają się wersje nawet do 35°EBC. Od słodu monachijskiego jasnego różni się nie tylko barwą i...
 
Kiedy mówi się o aromacie słodowym, piwowarzy i miłośnicy piwa mają najczęściej na myśli zapach tego właśnie słodu, suszonego w temperaturze 110-120°C. W jasnym wariancie...