GERANIOL / GERANIOL (0162)
(trans-3,7-dimetylo-2,6-oktadien-1-ol)
Autor: Paweł Leszczyński
Najczęstsze skojarzenia:
geranium, pelargonie, dzika róża, roślinny, kwiatowy
Pochodzenie:
Chmiel.
Charakterystyka:
Geraniol to organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych alkoholi terpenowych. Ma przyjemny, intensywny zapach kojarzący się ze świeżością, cytrusami i pelargoniami, dlatego używa się go często w wielu kompozycjach zapachowych stosowanych w perfumach. Zawarty jest, w różnych stężeniach, w chmielu. Jego stężenie w gotowym piwie zależy od rodzaju użytego chmielu, warunków warzenia i fermentacji brzeczki oraz sposobu chmielenia.
Przyczyny powstawania:
– sposób chmielenia i użyte odmiany chmielu (zawierające dużą ilość geraniolu)
– konkretne warunki fermentacji i warzenia piwa (chmielenie na smak i aromat, chmielenie na zimno, intensywność i temperatura fermentacji)
Możliwość eliminacji:
– użycie innych odmian chmielu, zmiana schematu chmielenia, warunków fermentacji
Sposob degustacji:
Zakręć szklanką aby uwolnić aromat, a następnie weź parę krótkich, urywanych wdechów, trzymając piwo blisko nosa.
Typowe stężenie w piwie:
0-100 µg/l
Próg wyczuwalności:
Jedna trzecia populacji ma próg wyczuwalności na poziomie 18 µg/l, reszta aż 350 µg/l.
geranium, pelargonie, dzika róża, roślinny, kwiatowy
Chmiel.
Geraniol to organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych alkoholi terpenowych. Ma przyjemny, intensywny zapach kojarzący się ze świeżością, cytrusami i pelargoniami, dlatego używa się go często w wielu kompozycjach zapachowych stosowanych w perfumach. Zawarty jest, w różnych stężeniach, w chmielu. Jego stężenie w gotowym piwie zależy od rodzaju użytego chmielu, warunków warzenia i fermentacji brzeczki oraz sposobu chmielenia.
– sposób chmielenia i użyte odmiany chmielu (zawierające dużą ilość geraniolu)
– konkretne warunki fermentacji i warzenia piwa (chmielenie na smak i aromat, chmielenie na zimno, intensywność i temperatura fermentacji)
– użycie innych odmian chmielu, zmiana schematu chmielenia, warunków fermentacji
Zakręć szklanką aby uwolnić aromat, a następnie weź parę krótkich, urywanych wdechów, trzymając piwo blisko nosa.
Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Latest posts by Paweł Leszczyński (see all)
- Słody karmelowe jęczmienne - 27 marca 2019
- Słód wędzony - 1 marca 2019
- Słód wędzony pszeniczny - 1 marca 2019
