Opis stylu

Żytnia IPA

UWAGA! Wszystkie opisy stylów są obecnie w fazie redakcji. Jeśli znajdziecie jakikolwiek błąd, od literówki po kwestie merytoryczne, bardzo prosimy o komentarz lub @ do autora: Przemysław Szczepańczyk
 
 
 
 
 

Parametry:
Ekstrakt początkowy: 14-18°Blg
Ekstrakt końcowy: 2,5-3,5°Blg
Zawartość alkoholu: 5,5-7,5% obj.
Goryczka: 50-75 IBU
Barwa: 12-28°EBC
         


Mocno chmielone piwo o średniej mocy, połączenie intensywnych aromatów chmielowych z charakterystycznym dla żyta profilem smakowym i lepką teksturą.


Wyróżniki stylu:
Wysoko chmielowe, gorzkie, wytrawne, nieco lepkie lub oleiste, mocne piwo górnej fermentacji. Równie lub bardziej wytrawne jak west coast IPA, z podobnie intensywnymi aromatami chmielowymi, ale z charakterystycznymi pikantnymi nutami żytnimi.


Historia:
Żytnia IPA jest nowym stylem zapoczątkowanym w USA przez rzemieślnicze browary stale poszukujące nowych smaków i sposobów na to, by się wyróżnić.


Aromat:
Dominuje średniowysoka do wysokiej chmielowość o charakterze raczej typowym dla nowofalowych odmian chmielu, choć jego konkretny profil aromatyczny jest dowolny. Unikać powinno się jedynie wyraźnych nut trawiastych od nadmiernego chmielenia na zimno. Słodowość średnioniska, w mocniejszych wersjach średnia, czysta, zbożowa, koniecznie z wyczuwalnymi ziemistymi nutami słodu żytniego. Aromaty karmelowe najwyżej na niskim poziomie. Estry na poziomie niskim do średniego, o charakterze żółtych lub zielonych owoców (brzoskwinia, morela, mirabelka, agrest, jabłko, gruszka). Dopuszczalny niski poziom wyczuwalnego w aromacie alkoholu. Brak nut siarkowych.


Smak:
W smaku chmiel na poziomie średniowysokim do wysokiego równoważy czystą zbożowo-chlebową słodowość, wyczuwalną na poziomie średnim do średniowysokiego. Charakterystyczny, ziemisty, korzenny, nieco pikantny smak słodu żytniego musi być obecny na co najmniej średnio niskim poziomie. Dopuszczalne są niskie nuty karmelowe. Alkohol wyczuwalny na poziomie najwyżej średnioniskim w najmocniejszych wersjach, w słabszych nie powinien występować. Estry owocowe mogą być obecne na poziomie najwyżej średnim, nie powinny zaburzać chmielowo-żytniego profilu. Wszelka słodycz jest niepożądana. Finisz zdecydowanie wytrawny, żytni, pikantny, chmielowy.


Goryczka:
Wysoka, chmielowa, może być ostra, ale musi pozostać przyjemna w odbiorze, może zalegać.


Wygląd:
Barwa ciemnozłota do czerwonej. Może być nieco zamglone od chmielenia na zimno lub całkowicie klarowne. Średnio obfita, średnio trwała, raczej drobna, biała lub jasnobeżowa piana.


Odczucie w ustach:
Pełnia średnioniska do średniej. Nieco lepka, kisielowata tekstura. Wysycenie średnie do średniowysokiego. Dopuszczalne lekkie rozgrzewanie alkoholowe. Efekty ściągania lub wysuszania ust są wadą na poziomie wyższym niż niski.


Surowce i technologia:
Słód bazowy to pale ale, z dodatkiem 15-25% słodu żytniego lub/i niesłodowanego żyta. Słody karmelowe, jeśli w ogóle, powinny być dodawane ostrożnie, tak by nie zaburzyć wytrawnego profilu piwa. Można dodać niewielką ilość rafinowanego cukru. Szczególnie dotyczy to mocniejszych wersji stylu. Dla zwiększenia poziomu odfermentowania zacieranie należy przeprowadzić w niskich temperaturach. Chmiel dowolny, ale najlepsze interpretacje stylu będą charakteryzowały się aromatami nowofalowych (niekoniecznie amerykańskich) odmian chmielu. Chmielenie na zimno w tak wytrawnym piwie powinno być wykonywane ostrożnie, ponieważ wszelka trawiastość lub cierpkość nie znajdzie kontry w postaci słodkiego profilu słodowego. Drożdże amerykańskie dające czysty profil fermentacji lub angielskie, charakteryzujące się umiarkowaną produkcją estrów. Woda miękka lub siarczkowa.


Przykłady komercyjne:
Firestone Walker "Wookey Jack Black Rye IPA", Bear Republic "Hop Rod Rye Ale", AleBrowar / Nøgne Ø "Deep Love", Raduga "Sunset Blvd"


  8-12°C      Nonic, shaker

Tabela natężeń:
(0 - brak, 1 - niski, 2 - średnioniski, 3 - średni, 4 - średniowysoki, 5 - wysoki)

AROMAT012345
Chmielowość
Słodowość
Estry owocowe
Alkoholowość
       
SMAK012345
Chmielowość
Słodowość
Owocowe estry
       
WYGLĄD012345
Obfitość piany
Trwałość piany
Poziom zmętnienia
       
GORYCZKA012345
Natężenie
       
ODCZUCIE W USTACH012345
Pełnia
Nasycenie
Rozgrzewanie alkoholowe
Cierpkość


One Reply to “Żytnia IPA”

  • Aromat/smak chmielowy mimo wszystko dopuściłbym na średnio-wysokim poziomie.

    Nie używajmy słowa umiarkowanie – aromat.

    wyróżniki – średniej mocy? Raczej jest dość mocne.

    Jakie nuty słodu żytniego w aromacie?

    Skąd dopuszczalny tym stylu diacetyl?

    Brak podstawowych smaków i balansu w smaku.

    Nie używajmy deskryptora bursztynowego w barwie.

    Poziom zmętnienia inny w opisie i w kropkach.

    Dla zwiększenia poziomu odfermentowania zacieranie należy przeprowadzić w niskich temperaturach. – ???

    piwo Artezan „Cześć Bogdan!” było jednorazowym wypustem i AFAIK raczej nie powróci.

LEAVE A COMMENT