Opis cech piwa

WĘDZONY / SMOKY (0423)
(gwajakol, 2-metoksyfenol)

Autor: Paweł Leszczyński

Najczęstsze skojarzenia:
wędzony bekon, grill, wędzony śledź, ognisko, oscypek, kiełbasa


Pochodzenie:
Słód, błędy przy warzeniu, zakażenie.


Charakterystyka:
Gwajakol pojawia się w piwie za pośrednictwem surowców, które miały kontakt z dymem – głównie ziarno lub słód wędzony podczas słodowania. Podczas zacierania i gotowania brzeczki aromat ten ulega ekstrakcji i przenika do piwa. Aromat dymny może pojawić się również z udziałem bakterii lub dzikich drożdży na etapie fermentacji. Jest pożądany w niektórych wędzonych piwach.


Przyczyny powstawania:
– zakażenie dzikimi drożdżami/bakteriami
– użycie wędzonego słodu lub innych wędzonych produktów


Możliwość eliminacji:
– zwiększenie reżimu higienicznego w browarze


Sposob degustacji:
Aby wyczuć ten zapach, zakręć piwem, aby uwolnić aromat. Bierz krótkie wdechy, trzymając próbkę blisko nosa. Możesz również wyczuć ten aromat podczas degustacji.


Typowe stężenie w piwie:
10–400 µg/l

Próg wyczuwalności:
15 µg/l

Uwagi:

Gwajakol jest jednym z paru dość blisko połączonych fenoli, takich jak 4-winylogwajakol (goździk) i eugenol (również goździk i przyprawy), z którymi może się mylić.



Paweł Leszczyński

Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Najnowsze wpisy autorstwa Paweł Leszczyński (zobacz wszystkie)

LEAVE A COMMENT