ŚWIEŻO ŚCIĘTA TRAWA / FRESHLY CUT GRASS (0231)
(cis-3-heksen-1-ol)
Autor: Paweł Leszczyński
Najczęstsze skojarzenia:
świeżo ścięta trawa, zmiażdżone zielone liście, siano, liście
Pochodzenie:
Chmiel, starzenie się piwa, aldehyd.
Charakterystyka:
Na pojawienie się aromatów cis-3-heksen-1-ol (ten konkrety związek nie jest jedyną przyczyną pojawiania się tego zapachu) może wpłynąć parę czynników: cząsteczki te mogą tworzyć się podczas gotowania brzeczki, mogą zostać wprowadzone do piwa razem z chmielem, lub powstać w procesie starzenia się piwa. Delikatny aromat świeżo ściętej trawy zazwyczaj jest pożądany, ale w zbyt dużym stężeniu uważany jest za wadę. Jego wyczucie w piwie jest stosunkowo łatwe.
Przyczyny powstawania:
– niska jakość słodu
– niewłaściwe przechowywanie słodu lub chmielu
– długie przechowywanie ześrutowanego słodu
– użycie chmieli zawierających ten związek (w szczególności mokre chmiele)
– starzenie się piwa
Możliwość eliminacji:
– używanie świeżego słodu i dobrej jakości chmielu
– przechowywanie słodu w dobrych warunkach (niska wilgotność, ciemno, brak dostępu powietrza)
– zmiana użytych chmieli
– śrutowanie słodu bezpośrednio przed warzeniem
– wydłużenie czasu gotowania brzeczki
Sposob degustacji:
Zakręć szklanką, aby uwolnić aromat, a następnie weź krótkie wdechy, trzymając piwo blisko nosa.
Typowe stężenie w piwie:
Niewykrywalne w normalnym piwie.
Próg wyczuwalności:
15 mg/l
świeżo ścięta trawa, zmiażdżone zielone liście, siano, liście
Chmiel, starzenie się piwa, aldehyd.
Na pojawienie się aromatów cis-3-heksen-1-ol (ten konkrety związek nie jest jedyną przyczyną pojawiania się tego zapachu) może wpłynąć parę czynników: cząsteczki te mogą tworzyć się podczas gotowania brzeczki, mogą zostać wprowadzone do piwa razem z chmielem, lub powstać w procesie starzenia się piwa. Delikatny aromat świeżo ściętej trawy zazwyczaj jest pożądany, ale w zbyt dużym stężeniu uważany jest za wadę. Jego wyczucie w piwie jest stosunkowo łatwe.
– niska jakość słodu
– niewłaściwe przechowywanie słodu lub chmielu
– długie przechowywanie ześrutowanego słodu
– użycie chmieli zawierających ten związek (w szczególności mokre chmiele)
– starzenie się piwa
– używanie świeżego słodu i dobrej jakości chmielu
– przechowywanie słodu w dobrych warunkach (niska wilgotność, ciemno, brak dostępu powietrza)
– zmiana użytych chmieli
– śrutowanie słodu bezpośrednio przed warzeniem
– wydłużenie czasu gotowania brzeczki
Zakręć szklanką, aby uwolnić aromat, a następnie weź krótkie wdechy, trzymając piwo blisko nosa.
Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Latest posts by Paweł Leszczyński (see all)
- Słody karmelowe jęczmienne - 27 marca 2019
- Słód wędzony - 1 marca 2019
- Słód wędzony pszeniczny - 1 marca 2019
