Słody

Słód żytni

Słód żytni produkowany jest analogicznie do słodu jęczmiennego, z tym, że w końcowym procesie suszony jest w temperaturze ok. 72-80⁰C. Nadaje charakterystycznego żytniego, miodowego aromatu, przypominającego chleb żytni lub pumpernikiel. W istotny sposób wpływa na gęstość piwa - zawiera betaglukany, które zwiększają lepkość cieczy i z tego względu przy zasypach większych niż 7% można napotkać problemy z filtracją.


Zastosowanie:
Może stanowić do 50% zasypu. Najczęściej stosowany jest w piwie roggenbier, czyli żytnim, ostatnimi czasy coraz częściej w różnych wariacjach piw z rodziny IPA. Nadaje piwu złoty kolor.

Przykładowe parametry na podstawie specyfikacji Viking Malt:
 
Parametry:ParametrWartość
Wilgotność:%<6
Ekstrakt:% s.m.>81
Barwa:°EBC4-10


Przygotowanie śruty i owsianki:
Śrutę przygotowuje się mieląc słód w młynku laboratoryjnym o średnicy żaren 0,2 mm. Jeśli nim nie dysponujemy, wystarczy młynek do kawy lub analogiczny, należy jednak zwrócić uwagę, aby czas mielenia był taki sam dla wszystkich próbek, a śruta nie była zbyt drobna - mąka słodowa zapychać będzie receptory degustującego. Owsiankę przygotowujemy mieszając śrutę z wodą w proporcji 40% słodu i 60% wody. Owsiankę trzymamy pod przykryciem i degustujemy po upływie godziny.


Przechowywanie i bezpieczeństwo:
Słód powinien być przechowywany w chłodnym (<20°C), suchym (<40 RH%) i bezwonnym miejscu. W takich warunkach dopuszczalny okres składowania słodu wynosi co najmniej 12 miesięcy. Należy dbać, by produkt nie stykał się z gorącymi powierzchniami oraz unikać wdychania pyłu ze słodu.



Paweł Leszczyński

Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Najnowsze wpisy autorstwa Paweł Leszczyński (zobacz wszystkie)

LEAVE A COMMENT