Słód Red Active |
Warning: Attempt to read property "ID" on int in /home/platne/serwer21965/public_html/kompendiumpiwa/wp-content/themes/kompendium/page-slody.php on line 31 Warning: Trying to access array offset on int in /home/platne/serwer21965/public_html/kompendiumpiwa/wp-content/themes/kompendium/page-slody.php on line 32  |
To wyjątkowy słód, który nie ma swojego odpowiednika, stąd nazwa własna. Wnosi do piwa bardzo wyraźne aromaty kojarzące się z ciastkami, orzechami, skórką razowego chleba, pumperniklem i miodem gryczanym oraz intensywną, czerwoną barwę. Wytwarzany ze specjalnej odmiany jęczmienia w procesie przypominającym suszenie innych słodów podstawowych, gdzie temperatura podnoszona jest aż do 100°C. Mimo tak intensywnego suszenia udaje się rzecz dotychczas uznawana za niemożliwą - aktywność enzymów w słodzie jest porównywalna ze słodem pilzneńskim i wynosi min. 230 WK w suchej masie. Oznacza to, że nie tylko można użyć go jako słodu podstawowego, ale także łączyć z innymi surowcami niesłodowanymi i karmelami.
Zastosowanie:
Można stosować do 100% zasypu. Ze względu na skomplikowany aromat i głęboki kolor Viking Słód Red Active świetnie sprawdza się jako baza do piw niskoalkoholowych. Z oczywistych względów stanowi doskonałą podstawę do piw, w których podkreślić chcemy skomplikowany, słodowy profil, takich jak np. koźlaki. W mocno chmielowych piwach nie zasłania chmielowego aromatu i w finiszu, zamiast wytrawności jak to jest w przypadku niektórych słodów karmelowych, daje przyjemną ciasteczkowość.
Przykładowe parametry na podstawie specyfikacji Viking Malt:
Parametry: Parametr Wartość Wilgotność: % 4,5 Ekstrakt: % s.m. >79 Barwa: °EBC 30-40 Białko: % s.m. <12,5 Wolny azot aminowy: mg/l >140 DMSp: ppm <2,5 Czas konwersji: min. <20 pH: 5,6 Odfermentowanie: % s.m. >76 Siła diastatyczna: WK s.m. >230
Warning: Attempt to read property "ID" on int in /home/platne/serwer21965/public_html/kompendiumpiwa/wp-content/themes/kompendium/page-slody.php on line 69
Warning: Trying to access array offset on int in /home/platne/serwer21965/public_html/kompendiumpiwa/wp-content/themes/kompendium/page-slody.php on line 70
Przygotowanie śruty i owsianki:
Śrutę przygotowuje się mieląc słód w młynku laboratoryjnym o średnicy żaren 0,2 mm. Jeśli nim nie dysponujemy, wystarczy młynek do kawy lub analogiczny, należy jednak zwrócić uwagę, aby czas mielenia był taki sam dla wszystkich próbek, a śruta nie była zbyt drobna - mąka słodowa zapychać będzie receptory degustującego. Owsiankę przygotowujemy mieszając śrutę z wodą w proporcji 40% słodu i 60% wody. Owsiankę trzymamy pod przykryciem i degustujemy po upływie godziny.
Przechowywanie i bezpieczeństwo:
Słód powinien być przechowywany w chłodnym (<20°C), suchym (<40 RH%) i bezwonnym miejscu. W takich warunkach dopuszczalny okres składowania słodu wynosi co najmniej 12 miesięcy. Należy dbać, by produkt nie stykał się z gorącymi powierzchniami oraz unikać wdychania pyłu ze słodu.
| Parametry: | Parametr | Wartość |
| Wilgotność: | % | 4,5 |
| Ekstrakt: | % s.m. | >79 |
| Barwa: | °EBC | 30-40 |
| Białko: | % s.m. | <12,5 |
| Wolny azot aminowy: | mg/l | >140 |
| DMSp: | ppm | <2,5 |
| Czas konwersji: | min. | <20 |
| pH: | 5,6 | |
| Odfermentowanie: | % s.m. | >76 |
| Siła diastatyczna: | WK s.m. | >230 |
Warning: Attempt to read property "ID" on int in /home/platne/serwer21965/public_html/kompendiumpiwa/wp-content/themes/kompendium/page-slody.php on line 69
Warning: Trying to access array offset on int in /home/platne/serwer21965/public_html/kompendiumpiwa/wp-content/themes/kompendium/page-slody.php on line 70
Śrutę przygotowuje się mieląc słód w młynku laboratoryjnym o średnicy żaren 0,2 mm. Jeśli nim nie dysponujemy, wystarczy młynek do kawy lub analogiczny, należy jednak zwrócić uwagę, aby czas mielenia był taki sam dla wszystkich próbek, a śruta nie była zbyt drobna - mąka słodowa zapychać będzie receptory degustującego. Owsiankę przygotowujemy mieszając śrutę z wodą w proporcji 40% słodu i 60% wody. Owsiankę trzymamy pod przykryciem i degustujemy po upływie godziny.
Słód powinien być przechowywany w chłodnym (<20°C), suchym (<40 RH%) i bezwonnym miejscu. W takich warunkach dopuszczalny okres składowania słodu wynosi co najmniej 12 miesięcy. Należy dbać, by produkt nie stykał się z gorącymi powierzchniami oraz unikać wdychania pyłu ze słodu.
Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Latest posts by Paweł Leszczyński (see all)
- Słody karmelowe jęczmienne - 27 marca 2019
- Słód wędzony - 1 marca 2019
- Słód wędzony pszeniczny - 1 marca 2019
