Słód pale ale |
 |
Zazwyczaj znany w Europie pod nazwą pale lub ale malt. Słód ten jest tylko odrobinę ciemniejszy od słodów pilzneńskich (do 7°EBC), a różnica jest na tyle subtelna, że nie wszyscy konsumenci będą w stanie ją zauważyć. Tradycyjnie stanowi bazę dla piw belgijskich i angielskich, do których wnosi nieco więcej słodowych, ciastkowych i orzechowych nut. W niektórych krajach, jak na przykład w Czechach, często utożsamiany jest ze słodem wiedeńskim.
Zastosowanie:
Zawartość enzymów jest nieznacznie niższa niż w słodzie pilzneńskim, ale wciąż wystarcza do przetworzenia skrobi do cukrów prostych, jeśli użyjemy tego słodu jako bazowego. Może stanowić do 100% zasypu.
Przykładowe parametry na podstawie specyfikacji Viking Malt:
Parametry: Parametr Wartość Wilgotność: % <5 Ekstrakt: % s.m. >80 Barwa: °EBC 4-7 Białko: % s.m. <11,5 Liczba Kolbacha: % >43 Wolny azot aminowy: mg/l 130 Beta-glukany: mg/l <200
Przygotowanie śruty i owsianki:
Śrutę przygotowuje się mieląc słód w młynku laboratoryjnym o średnicy żaren 0,2 mm. Jeśli nim nie dysponujemy, wystarczy młynek do kawy lub analogiczny, należy jednak zwrócić uwagę, aby czas mielenia był taki sam dla wszystkich próbek, a śruta nie była zbyt drobna - mąka słodowa zapychać będzie receptory degustującego. Owsiankę przygotowujemy mieszając śrutę z wodą w proporcji 40% słodu i 60% wody. Owsiankę trzymamy pod przykryciem i degustujemy po upływie godziny.
Przechowywanie i bezpieczeństwo:
Słód powinien być przechowywany w chłodnym (<20°C), suchym (<40 RH%) i bezwonnym miejscu. W takich warunkach dopuszczalny okres składowania słodu wynosi co najmniej 12 miesięcy. Należy dbać, by produkt nie stykał się z gorącymi powierzchniami oraz unikać wdychania pyłu ze słodu.
| Parametry: | Parametr | Wartość |
| Wilgotność: | % | <5 |
| Ekstrakt: | % s.m. | >80 |
| Barwa: | °EBC | 4-7 |
| Białko: | % s.m. | <11,5 |
| Liczba Kolbacha: | % | >43 |
| Wolny azot aminowy: | mg/l | 130 |
| Beta-glukany: | mg/l | <200 |
Śrutę przygotowuje się mieląc słód w młynku laboratoryjnym o średnicy żaren 0,2 mm. Jeśli nim nie dysponujemy, wystarczy młynek do kawy lub analogiczny, należy jednak zwrócić uwagę, aby czas mielenia był taki sam dla wszystkich próbek, a śruta nie była zbyt drobna - mąka słodowa zapychać będzie receptory degustującego. Owsiankę przygotowujemy mieszając śrutę z wodą w proporcji 40% słodu i 60% wody. Owsiankę trzymamy pod przykryciem i degustujemy po upływie godziny.
Słód powinien być przechowywany w chłodnym (<20°C), suchym (<40 RH%) i bezwonnym miejscu. W takich warunkach dopuszczalny okres składowania słodu wynosi co najmniej 12 miesięcy. Należy dbać, by produkt nie stykał się z gorącymi powierzchniami oraz unikać wdychania pyłu ze słodu.
Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Latest posts by Paweł Leszczyński (see all)
- Słody karmelowe jęczmienne - 27 marca 2019
- Słód wędzony - 1 marca 2019
- Słód wędzony pszeniczny - 1 marca 2019
