Słody

Słód pale ale

Autor: Paweł Leszczyński
Zazwyczaj znane w Europie pod nazwą pale ale lub Ale Malt. Słód ten jest tylko odrobinę ciemniejszy od słodów pilzneńskich (do 7 EBC), a różnica jest na tyle subtelna, że nie wszyscy konsumenci będą w stanie ją zauważyć. Tradycyjnie stanowi bazę dla piw belgijskich i angielskich, do których wnosi nieco więcej słodowo-ciastkowych i orzechowych nut. W niektórych krajach, jak na przykład w Czechach, często utożsamiany jest ze słodem wiedeńskim.


Zastosowanie:
Zawartość enzymów jest nieznacznie niższa niż w słodzie pilzneńskim, ale wciąż wystarcza do przetworzenia skrobi do cukrów prostych, jeśli użyjemy tego słodu jako bazowego. Może stanowić do 100% zasypu.

Przykładowe parametry na podstawie specyfikacji Viking Malt:
 
CechaParametrWartość
Wilgotność:%<5
Ekstrakt:% s.m.>80
Barwa słodu:°EBC4-7
Białko:% s.m.<11,5
Liczba Kolbacha:%>43
Wolny azot aminowy:mg/l130
Beta-glukany:mg/l<200



Przechowywanie i bezpieczeństwo:
Słód powinien być przechowywany w chłodnym (<20°C), suchym (<40 RH%) i bezwonnym miejscu. W takich warunkach dopuszczalny okres składowania słodu wynosi co najmniej 12 miesięcy. Należy dbać, by produkt nie stykał się z gorącymi powierzchniami oraz unikać wdychania pyłu ze słodu.




LEAVE A COMMENT