Słody

Słód monachijski ciemny

Autor: Paweł Leszczyński
Słód monachijski ciemny zazwyczaj ma barwę do 25°EBC, choć zdarzają się wersje nawet do 35°. Ten rodzaj słodu "narodził się" stosunkowo niedawno, bo w XIX wieku, a jego "ojcem" jest Gabriel Sedlmayr II. Ten niemiecki wizjoner udoskonalił technologię suszenia słodu, wzorując się na rozwiązaniach brytyjskich. Dzięki temu z piw typu Dunkel zniknęły dymne nuty, wg ówczesnych piwoszy psujące jego jakość.


Zastosowanie:
Może stanowić do 100% zasypu, choć zwykle nie przekracza 50%. Jako słód bazowy może mieć zbyt niską wartość enzymatyczną aby dokonać konwersji skrobi w ziarnach i słodach pozbawionych enzymów. Używa się go zwykle do ciemnych, monachijskich lagerów. Czas scukrzania to maksymalnie 15 minut.

Przykładowe parametry na podstawie specyfikacji Viking Malt:
 
CechaParametrWartość
Ekstrakt:% s.m.>78
Barwa słodu:°EBC20-24
Białko:% s.m.<11,5
Wolny azot aminowy:mg/l>120
Siła diastatyczna:WK s.m.<5



Przechowywanie i bezpieczeństwo:
Słód powinien być przechowywany w chłodnym (<20°C), suchym (<40 RH%) i bezwonnym miejscu. W takich warunkach dopuszczalny okres składowania słodu wynosi co najmniej 12 miesięcy. Należy dbać, by produkt nie stykał się z gorącymi powierzchniami oraz unikać wdychania pyłu ze słodu.




LEAVE A COMMENT