SKÓRZANY / LEATHERY (0830)
(stara skóra, siano, osuszający usta, proszkowy, pudrowy)
Autor: Paweł Leszczyński
Najczęstsze skojarzenia:
stara skóra, siano, osuszający usta, proszkowy, pudrowy
Pochodzenie:
Starzenie się piwa, drożdże brettanomyces.
Charakterystyka:
Aromat ten pojawia się w piwie jako pośredni etap jego starzenia się, jakkolwiek dokładna chemiczna przyczyna jego powstawania jest nieznana. Poprzez synergię wzmacnia inne aromaty obecne w starzejącym się piwie, w szczególności z aromatem papierowym nadadzą piwu czerstwy charakter). Pojawia się w piwie stosunkowo rzadko. Często współwystępuje z nutami drewnianymi. Jest pożądany w piwach spontanicznej fermentacji.
Przyczyny powstawania:
– starzenie się piwa
– drożdże brettanomyces
Możliwość eliminacji:
– unikanie zbytniego natlenienia przy rozlewie
– zapewnienie odpowiednich warunków refermentacji i leżakowania piwa (refermentacja powinna trwać ok. 2 tygodni w temp. max 26°C, również w przypadku lagerów, a leżakowanie w temperaturze poniżej 12-13°C, bez wahania temperatury)
Sposob degustacji:
Aby wyczuć ten zapach, zakręć piwem, aby uwolnić aromat. Bierz krótkie wdechy, trzymając próbkę blisko nosa. Aromat skórzany powinien być również wyczuwalny podczas degustacji próbki.
Typowe stężenie w piwie:
Niewykrywalne w normalnym piwie.
Próg wyczuwalności:
10 µg/l
stara skóra, siano, osuszający usta, proszkowy, pudrowy
Starzenie się piwa, drożdże brettanomyces.
Aromat ten pojawia się w piwie jako pośredni etap jego starzenia się, jakkolwiek dokładna chemiczna przyczyna jego powstawania jest nieznana. Poprzez synergię wzmacnia inne aromaty obecne w starzejącym się piwie, w szczególności z aromatem papierowym nadadzą piwu czerstwy charakter). Pojawia się w piwie stosunkowo rzadko. Często współwystępuje z nutami drewnianymi. Jest pożądany w piwach spontanicznej fermentacji.
– starzenie się piwa
– drożdże brettanomyces
– unikanie zbytniego natlenienia przy rozlewie
– zapewnienie odpowiednich warunków refermentacji i leżakowania piwa (refermentacja powinna trwać ok. 2 tygodni w temp. max 26°C, również w przypadku lagerów, a leżakowanie w temperaturze poniżej 12-13°C, bez wahania temperatury)
Aby wyczuć ten zapach, zakręć piwem, aby uwolnić aromat. Bierz krótkie wdechy, trzymając próbkę blisko nosa. Aromat skórzany powinien być również wyczuwalny podczas degustacji próbki.
Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Latest posts by Paweł Leszczyński (see all)
- Słody karmelowe jęczmienne - 27 marca 2019
- Słód wędzony - 1 marca 2019
- Słód wędzony pszeniczny - 1 marca 2019
