H2S / SIARKOWODÓR / HYDROGEN SULPHIDE (0721)
(siarkowodór)
Autor: Paweł Leszczyński
Najczęstsze skojarzenia:
siarkowy, zgniłe jajo
Pochodzenie:
Drożdże, zakażenie mikrobiologiczne.
Charakterystyka:
Siarkowodór występuje we wszystkich piwach, ma tylko różne stężenie. Wytwarzany jest przez drożdże podczas fermentacji oraz, czasem, podczas leżakowania, na skutek rozpadu innych siarkowych związków. Mogą produkować go również bakterie. W małych stężeniach H2S wprowadza „świeży” aromat do piwa, w większych bywa wadą. Wyczuwanie go w piwie w małych stężeniach może być wyzwaniem, ponieważ jest wysoce lotny i nasze zmysły szybko się do niego adaptują. Najwięcej siarkowodoru produkują drożdże lagerowe.
Przyczyny powstawania:
– zakażenie bakteryjne (bakterie Zymomonas, Pectinatus, Megasphaera)
– niedokończona fermentacja
– autoliza drożdży
Możliwość eliminacji:
– zachowanie lepszej higieny w browarze
– dłuższe leżakowanie piwa
– użycie innego szczepu drożdży
– oddzielenie drożdży od piwa niedługo po burzliwej fermentacji
Sposob degustacji:
Zakryj szklankę ręką (upewniając się, że nie ma na niej obcych zapachów), zakręć szklanką, aby uwolnić aromat, podnieś rękę i szybko weź pojedyncze, krótkie wdechy. Uważaj, aby nie wystawić się wcześniej na działanie tego aromatu, ponieważ nasz węch bardzo szybko się do niego adaptuje.
Typowe stężenie w piwie:
0,001-0,2 mg/l
Próg wyczuwalności:
4 µg/l (powyżej 4 mg/l zapach jest odczuwany jako bardzo silny)
Uwagi:
Jako stężenie niebezpieczne dla zdrowia przyjmuje się 6 mg/l. Siarkowodór powstaje w niewielkich ilościach w przewodzie pokarmowym w wyniku rozkładu białek zawierających siarkę i jest jedną z przyczyn nieprzyjemnego zapachu gazów jelitowych. Najlepsza temperatura wyczuwania to 6°C.
siarkowy, zgniłe jajo
Drożdże, zakażenie mikrobiologiczne.
Siarkowodór występuje we wszystkich piwach, ma tylko różne stężenie. Wytwarzany jest przez drożdże podczas fermentacji oraz, czasem, podczas leżakowania, na skutek rozpadu innych siarkowych związków. Mogą produkować go również bakterie. W małych stężeniach H2S wprowadza „świeży” aromat do piwa, w większych bywa wadą. Wyczuwanie go w piwie w małych stężeniach może być wyzwaniem, ponieważ jest wysoce lotny i nasze zmysły szybko się do niego adaptują. Najwięcej siarkowodoru produkują drożdże lagerowe.
– zakażenie bakteryjne (bakterie Zymomonas, Pectinatus, Megasphaera)
– niedokończona fermentacja
– autoliza drożdży
– zachowanie lepszej higieny w browarze
– dłuższe leżakowanie piwa
– użycie innego szczepu drożdży
– oddzielenie drożdży od piwa niedługo po burzliwej fermentacji
Zakryj szklankę ręką (upewniając się, że nie ma na niej obcych zapachów), zakręć szklanką, aby uwolnić aromat, podnieś rękę i szybko weź pojedyncze, krótkie wdechy. Uważaj, aby nie wystawić się wcześniej na działanie tego aromatu, ponieważ nasz węch bardzo szybko się do niego adaptuje.
Jestem piwowarem domowym i certyfikowanym sędzią piwnym (PSPD, BJCP), specjalizuję się w szkoleniach sensorycznych. Organizuję Warszawski Festiwal Piwa.
Latest posts by Paweł Leszczyński (see all)
- Słody karmelowe jęczmienne - 27 marca 2019
- Słód wędzony - 1 marca 2019
- Słód wędzony pszeniczny - 1 marca 2019
