Opis stylu

Old ale

UWAGA! Wszystkie opisy stylów są obecnie w fazie redakcji. Jeśli znajdziecie jakikolwiek błąd, od literówki po kwestie merytoryczne, bardzo prosimy o komentarz lub @ do autora: Piotr Kucharski
 
 
 
 
 

Parametry:
Ekstrakt początkowy: 13,5-21,5°Blg
Ekstrakt końcowy: 3,8-5,6°Blg
Zawartość alkoholu: 5,5-9% obj.
Goryczka: 30-60 IBU
Barwa: 20-43°EBC
            


Średniomocne lub mocne brytyjskie piwo górnej fermentacji, zazwyczaj ciemne, dojrzałe, często leżakowane w drewnie.


Wyróżniki stylu:
Piwo bardzo złożone, o dominującym słodowym i estrowym charakterze, słabo chmielone, zazwyczaj długo leżakowane, często z wyraźnymi nutami pochodzącymi z dojrzewania w drewnianych beczkach. Słabsze od barley wine, mocniejsze od brytyjskich porterów, mniej palone i goryczkowe niż stouty imperialne


Historia:
Tradycyjnie było to dojrzałe piwo (stale) stosowane jako "domieszka" do lżejszych stylów, zwykle do mild ale, choć pito je również w wersji nierozcieńczonej. Podczas leżakowania często nabierało cierpkości pochodzącej od drożdży brettanomyces, które albo stosowano do fermentacji, albo też pochodziły z beczki, piwo często było też utlenione. W dziewiętnastowiecznej Anglii popularne były również wersje kwaśne. Za interesującą odmianę historyczną można uznać majority ale, mocne piwo warzone z okazji narodzin dziecka i otwierane dopiero po ukończeniu przez nie dwudziestu jeden lat. W dalszej części XIX w. zaczęto odwracać się od piw dojrzałych i konsumenci coraz bardziej preferowali produkty świeższe.

Stosunkowo młodą wersją stylu są tzw. winter warmers, czyli mocne ciemne piwa o słodszym, bardziej słodowym charakterze niż old ales. Obecnie styl mało popularny, choć wciąż znajduje się w ofercie niektórych producentów. Poza Anglią warzony rzadko, raczej przez browary rzemieślnicze.


Aromat:
Dominacja nut słodowych na poziomie od średniego do średniowysokiego, w tym: suszone owoce, karmel, melasa, orzechy, toffi, porto, silne estry owocowe (na poziomie od średniego do wysokiego), dopuszczalne nuty alkoholowe na poziomie od średniego do wysokiego, utlenienie na poziomie do średnioniskiego (nuty papieru, mokrego kartonu, sherry, miodowe) oraz kwaśność na poziomie do średnioniskiego. Z powodu długiego leżakowania aromaty chmielowe zwykle nie przekraczają poziomu niskiego. Dzięki leżakowaniu w drewnie piwo nabiera nut waniliowych i kokosowych, chociaż ich poziom nie powinien przekraczać średniego.


Smak:
Dominuje słodowość na poziomie od średniego do wysokiego, z nutami orzechowymi, karmelowymi, melasowymi. Dopuszczalne nuty tostowe i czekoladowe na poziomie do średnioniskiego, choć niedopuszczalne nuty palone. Nawet jeśli piwo jest mocno nachmielone, balans zwykle przesunięty jest w stronę słodyczy, ponieważ wrażenie goryczki zmniejsza się przy dłuższym leżakowaniu. Estry owocowe na poziomie od średniego do wysokiego, mogą kojarzyć się z nutami suszonych owoców lub czerwonego wina. Nuty chmielowe na poziomie najwyżej niskim. Finisz od wytrawnego do lekko słodkiego. W wyniku długiego leżakowania mogą pojawić się na poziomie do średnioniskiego nuty utlenione kojarzące się z winami typu porto, sherry albo madeira (miód, mokry karton). Dopuszczalne silne choć zwykle nie przytłaczające smaki alkoholowe. Dwuacetyl dopuszczalny na poziomie niskim. Kwaśność na poziomie do średnioniskiego lub taniny uzyskane w wyniku leżakowania powinny wpisywać się w ogólny profil smakowy, a nie dominować.


Goryczka:
Od niskiej do średniej. Powinna być wyczuwalna, lecz nie może wybijać się nad charakter słodowy.


Wygląd:
Barwa od jasnobursztynowej do ciemnobrązowej, choć większość piw w tym stylu jest raczej ciemna (efekt ten może zostać wzmocniony przez wiek piwa i utlenienie). Old ale powinno być klarowne lub co najwyżej lekko mętne. Piana od niskiej do średniej, od kremowej do beżowej. Z powodu wysokiej zawartości alkoholu i wieku piwa może bywać nietrwała (trwałość od niskiej do średnioniskiej).


Odczucie w ustach:
Pełnia od średniej do wysokiej, choć dojrzałe, bardziej odfermentowane egzemplarze mogą być mniej treściwe. Powinny występować rozgrzewające nuty alkoholowe. Nagazowanie od niskiego do średnioniskiego, zmniejszające się w przypadku dłużej leżakowanego piwa. Dopuszczalne taniny na poziomie do średnioniskiego w przypadku leżakowania w drewnie.


Surowce i technologia:
Podstawą jest , uzupełniony słodami karmelowymi i palonymi. Zalecana ostrożność ze słodami czekoladowymi i barwiącymi, aby nie nadały zbyt wysokiej, niepożądanej paloności. Często stosuje się zboża niesłodowane (kukurydza, płatki jęczmienne, pszenica), cukry (biały, melasa), syrop słodowy. Rodzaj użytego chmielu nie ma większego znaczenia, ponieważ słodowość i leżakowanie mocno ograniczają chmielowy charakter. Fermentacja drożdżami do piw angielskich, które zapewniają wysoki poziom odfermentowania i mogą znieść wysoki poziom alkoholu.


Przykłady komercyjne:
Theakston "Old Peculier", Robinsons "Old Tom", Greene King "Strong Suffolk", Marble Count "De Villefort", Moor "Old Freddy Walker", Birbant "Old Ale", Pinta "Old Ale".




  12-14°C      szkło degustacyjne, snifter, tulip

Tabela natężeń:
(0 - brak, 1 - niski, 2 - średnioniski, 3 - średni, 4 - średniowysoki, 5 - wysoki)

AROMAT012345
Chmielowość
Słodowość
Estry owocowe
Fenole
Alkoholowość
Drewno/beczka
Kwaśny
Diacetyl
       
SMAK012345
Chmielowość
Słodowość
Owocowe estry
Fenole
Drewno/beczka
Alkoholowość
Kwaśność
Diacetyl
       
WYGLĄD012345
Obfitość piany
Trwałość piany
Poziom zmętnienia
       
GORYCZKA012345
Natężenie
       
ODCZUCIE W USTACH012345
Pełnia
Nasycenie
Rozgrzewanie alkoholowe
Cierpkość


4 thoughts on - Old ale

  • W wyróżnikach brak porównania z innymi stylami.

    W jaki sposób bretty dodają cierpkości? Też: co rozumiesz przez „cierpkość”?

    Z biegiem XIX w. – styl.

    Brak opisu natężenia nut słodowych w aromacie, tak samo z alkoholem i utlenieniem. Brak opisu aromatów związanych z utlenieniem. Zwykle nie występują aromaty chmielowe – jaki zakres? Brak opisu aromatów pochodzących z beczki.

    Co oznaczają nuty prażone i czym się różnią od palonych?

    Czym są lekkie nuty?

    Jak goryczka ma się do czasu dojrzewania?

    forma suszonych owoców lub wina? Konkretniej.

    Jakie nuty kojarzą się z porto itp.? Jaki poziom?

    Tanin nie opisujemy w smaku, to odczucie w ustach.

    Jakie natężenie podwyższonej kwaśności?

    W smaku trochę wydaje się, że goryczka nie musi być wyczuwalna.

    Zakres ebc nie sugeruje „prawie czarnej” barwy.

    większość piw w tym stylu jest raczej ciemna (efekt ten może zostać wzmocniony przez wiek piwa i utlenienie) – styl. „efekt wzmocniony przez wiek”. Jaki efekt?

    Opalizowanie oznacza co innego.

    Czy na pewno chodziło Ci o złamaną biel? To nie pasuje.

    Brak zakresu trwałości piany w opisie.

    Pełnia inaczej opisane i inaczej zaznaczona w kropkach.

    Jak nagazowanie zależne jest od wieku piwa?

    taniny lekkie czyli jakie?

    uzupełniony słodami karmelowymi i specjalnymi – karmelowe są specjalne.

    Czym jest ciemny cukier?

    Dlaczego odnośnik do starego opisu BJCP?

    Opis aromatów i smaków chmielowych niezgodny z kropkami.

    Brak zaznaczonych polifenoli z beczki.

    Z odczuwaniem alkoholu imo bardzo duża przesada.

  • Dodałem porównanie z innymi stylami.
    Przez „cierpkość” rozumiem angielskie „tartness”.
    Z biegiem zmienione.
    Aromat uzupełniony.
    Z nutami prażonymi chodziło mi o tostowe. Poprawione. Lekkie też.
    Z goryczką wyszedł skrót myślowy. Uściśliłem.
    nuty porto i poziom dodane.
    O taninach w smaku piszę w ramach ogólnego profilu smakowego. W odczuciu w ustach też są, ale tam przecież nie scharakteryzuję ogólnego profilu.
    Kwaśność dostała poziom.
    Goryczka może być wyczuwalna, zwłaszcza jeśli początkowo jest w górnym przedziale. Pijałem takie old ales.
    Kolor zmieniony na ciemnobrązowy, opalizacja na mętność.
    Złamaną biel zamieniłem na kremową.
    Nagazowanie uściślone, taniny poprawione.
    Słody specjalne zmienione na palone.
    Racja, ciemny cukier to bzdura. Wyciąłem.
    Z BJCP jak przy mild ale, pomyłka przy kopiowaniu adresu. Poprawione.
    Fenole poprawiłem.
    Alkohol przyhamowałem.
    Kropki poprawię hurtowo.

  • Tłumaczysz nieznane nieznanym – co znaczy tartness? Musimy pisać opisy w sposób możliwie precyzyjny.

    Problem polega na tym, że taniny nie dają goryczki, więc nie powinno ich być w opisie tego parametru, jedynie mozna napisać, że wzmagają to odczucie.

    Reszta super.

LEAVE A COMMENT