Lichtenhainer
UWAGA! Wiele opisów stylów jest obecnie w fazie redakcji. W przypadku znalezienia jakichkolwiek błędów prosimy o komentarz lub @ do autora:
Maciej Piaszczyński
Parametry:
Ekstrakt początkowy: 8-10°Blg
Ekstrakt końcowy: 1-2°Blg
Zawartość alkoholu: 3,5-4,7% obj.
Goryczka: 5-12 IBU
Barwa: 6-12°EBC
Ekstrakt początkowy: 8-10°Blg
Ekstrakt końcowy: 1-2°Blg
Zawartość alkoholu: 3,5-4,7% obj.
Goryczka: 5-12 IBU
Barwa: 6-12°EBC
Jasnozłote, historyczne piwo wywodzące się z centralnych Niemiec (Lichtenhain, Turyngia). Należy do tej samej rodziny co grodziskie, gose czy berliner weisse. Wyróżnia je jednak specyficzne dla stylu połączenie delikatnej kwaśności z dymionym charakterem.
Wyróżniki stylu:
Dymione, kwaśne, piwo górnej fermentacji. Podobnie jak podobne style bardzo delikatnie chmielone. Pomimo średnio lekkiej do średniej pełni, dzięki wysokiemu odfermentowaniu i wysokiemu nagazowaniu ma orzeźwiający charakter.
Historia:
Styl wywodzi się z Niemiec. Znane było już w XIX w. Jak podaje literatura, początkowo produkowane tylko z wędzonego słodu jęczmiennego, ale od lat 30. XX w. zaczęto stosować w zasypie słód pszeniczny, najpierw około 1/3, a potem 2/3 zasypu. Na początku stosowano fermentację spontaniczną, którą zastąpiono drożdżami górnej fermentacji. Początkowo brzeczki nie gotowało się, a jedynie dodawano do fermentacji bakterie kwasu mlekowego.
Styl wywodzi się z Niemiec. Znane było już w XIX w. Jak podaje literatura, początkowo produkowane tylko z wędzonego słodu jęczmiennego, ale od lat 30. XX w. zaczęto stosować w zasypie słód pszeniczny, najpierw około 1/3, a potem 2/3 zasypu. Na początku stosowano fermentację spontaniczną, którą zastąpiono drożdżami górnej fermentacji. Początkowo brzeczki nie gotowało się, a jedynie dodawano do fermentacji bakterie kwasu mlekowego.
Aromat:
Dymny, ogniskowy, o średnioniskim natężeniu owocowych estrów, z wyczuwalnymi nutami chlebowymi i zbożowymi. Aromatów chmielowych brak lub bardzo niskie, pochodzące z tradycyjnych niemieckich odmian chmielu.
Dymny, ogniskowy, o średnioniskim natężeniu owocowych estrów, z wyczuwalnymi nutami chlebowymi i zbożowymi. Aromatów chmielowych brak lub bardzo niskie, pochodzące z tradycyjnych niemieckich odmian chmielu.
Smak:
Wyraźna kwaśność charakterystyczna dla piw fermentowanych z udziałem bakterii kwasu mlekowego, której towarzyszą silne akcenty owoców, takich jak jabłka i cytryny. Posmak dymny mocno wyczuwalny, ważne jednak aby miał charakter ogniskowy. Piwo powinno być wytrawne z kwaśno-dymnym posmakiem. Goryczka niska. Nuty słodowe i chlebowe pochodzą z dodatku słodu pszenicznego, jednak nie mogą dominować nad dymnością i kwaśnością. słodowość powinna być niższa od dymności i kwaśności.
Wyraźna kwaśność charakterystyczna dla piw fermentowanych z udziałem bakterii kwasu mlekowego, której towarzyszą silne akcenty owoców, takich jak jabłka i cytryny. Posmak dymny mocno wyczuwalny, ważne jednak aby miał charakter ogniskowy. Piwo powinno być wytrawne z kwaśno-dymnym posmakiem. Goryczka niska. Nuty słodowe i chlebowe pochodzą z dodatku słodu pszenicznego, jednak nie mogą dominować nad dymnością i kwaśnością. słodowość powinna być niższa od dymności i kwaśności.
Goryczka:
Niska, gładka, nie zalegająca.
Niska, gładka, nie zalegająca.
Wygląd:
Barwa piwa od głębokożółtej do jasnozłotej. Klarowne do lekko przygaszonego Piana drobnopęcherzykowa, wysoka, biała lub o lekko złamanej bieli. Trwałość piany wysoka.
Barwa piwa od głębokożółtej do jasnozłotej. Klarowne do lekko przygaszonego Piana drobnopęcherzykowa, wysoka, biała lub o lekko złamanej bieli. Trwałość piany wysoka.
Odczucie w ustach:
Pełnia średnioniska do średniej. Łechtająca w podniebienie kwasowość. Mocne nagazowanie.
Pełnia średnioniska do średniej. Łechtająca w podniebienie kwasowość. Mocne nagazowanie.
Surowce i technologia:
Podstawowym surowcem jest wędzony słód jęczmienny, w drugiej kolejności do zasypu stosuje się słód pszeniczny, którego udział wynosi od 30 do 50%. Drożdże górnej fermentacji, bakterie kwasu mlekowego. Tradycyjne niemieckie odmiany chmielu. Zacieranie tradycyjnie infuzyjne. Często we współczesnych recepturach spotykamy informację, że gotowanie przebiega bardzo krótko np. 15-20 min. Fermentacja w 20°C.
Podstawowym surowcem jest wędzony słód jęczmienny, w drugiej kolejności do zasypu stosuje się słód pszeniczny, którego udział wynosi od 30 do 50%. Drożdże górnej fermentacji, bakterie kwasu mlekowego. Tradycyjne niemieckie odmiany chmielu. Zacieranie tradycyjnie infuzyjne. Często we współczesnych recepturach spotykamy informację, że gotowanie przebiega bardzo krótko np. 15-20 min. Fermentacja w 20°C.
Przykłady komercyjne:
Pinta „Kwas Beta”.
Pinta „Kwas Beta”.
Bibliografia:
- BJCP - R. Mosher, "Tasting Beer". - R. Mosher "Radical Brewing".
- BJCP - R. Mosher, "Tasting Beer". - R. Mosher "Radical Brewing".
8-10°C Szkło degustacyjne, weizen
Tabela natężeń:
(0 - brak, 1 - niski, 2 - średnioniski, 3 - średni, 4 - średniowysoki, 5 - wysoki)
(0 - brak, 1 - niski, 2 - średnioniski, 3 - średni, 4 - średniowysoki, 5 - wysoki)
| AROMAT | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Chmielowość | ⚫ | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Słodowość | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Estry owocowe | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚪ | ⚪ |
| Fenole | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Alkoholowość | ⚫ | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Kolendra | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Funky | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Drewno/beczka | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Ziołowy | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Owocowy | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚫ |
| Kwaśny | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚫ |
| Paloność | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Mleczność | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Karmelowość | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Wędzonka | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ |
| Diacetyl | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| DMS | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| SMAK | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Chmielowość | ⚫ | ⚫ | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Słodowość | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚫ | ⚪ | ⚪ |
| Owocowe estry | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚫ |
| Funky | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Drewno/beczka | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Alkoholowość | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Ziołowy | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Owocowy | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚪ |
| Kwaśność | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚫ |
| Paloność | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Mleczność | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Karmelowość | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Wędzonka | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚫ |
| Diacetyl | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| DMS | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| WYGLĄD | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Obfitość piany | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ |
| Trwałość piany | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ |
| Poziom zmętnienia | ⚫ | ⚫ | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| GORYCZKA | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Natężenie | ⚫ | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| ODCZUCIE W USTACH | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Pełnia | ⚪ | ⚫ | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Nasycenie | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ |
| Rozgrzewanie alkoholowe | ⚫ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ |
| Cierpkość | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚪ | ⚫ | ⚫ |
Latest posts by Maciej Piaszczyński (see all)
- Lichtenhainer - 27 lutego 2019
One Reply to “Lichtenhainer”
Alkohol wszędzie podajemy wagowo. W swoim opisie podałeś 3,5-4,7% obj. To jest wagowo czy objętościowo??? Kasuję jednostkę, bo jest zupełnie niepotrzebna, wszędzie dopisywana jest z automatu, ale chciałbym wiedzieć o co chodzi.
Nazwy piw piszemy z małej litery. Poprawiłem.
Wyróżnia je jednak specyficzne dla stylu połączenie delikatnej kwaśności z dymionym charakterem. – trochę jak grodziskie 😉
W wyróżnikach stylu porównujemy z innymi stylami, nie w krótkim opisie.
Pełnia od średnio lekkiej? A nie od niskiej po prostu?
Początkowo brzeczki nie gotowało się, a jedynie dodawano do fermentacji bakterie kwasu mlekowego. – to byłą to fermentacja spontaniczna, czy dodawano bakterii?
Aromat – jaki poziom aromatów dymnych? Jaki poziom aromatów słodowych?
Jakie dokładnie aromaty od chmielu?
Czy w aromacie jest kwaśność? Jak z diacetylem?
Smak – kwaśnośc wyraźna ok, ale na jakim poziomie? w smaku są jabłka i cytryny, ale nie ma ich w aromacie.
W opisie goryczka niska, w kropkach od braku do niskiej.
Jaki poziom i dokładny charakter nut słodowych w smaki? Jaki poziom dymu? Jaki charakter rymu?
Jaki balans podstawowych smaków?
Łechtająca w podniebienie kwasowość. – ?
Cierpkość w kropkach oznaczasz na jakimś szalonym poziomie, a nawet nie wspominasz o niej w odczuciu w ustach.
Podstawowym surowcem jest wędzony słód jęczmienny – ale jaki? czym wędzony?
w drugiej kolejności do zasypu stosuje się słód pszeniczny, którego udział wynosi od 30 do 50% – jeśli stanowi 50%, to czy jest w drugiej kolejności?
Drożdże górnej fermentacji, bakterie kwasu mlekowego – ale jakie?
Zacieranie tradycyjnie infuzyjne – w jakich temperaturach?
Często we współczesnych recepturach spotykamy informację, że gotowanie przebiega bardzo krótko np. 15-20 min. – to dobrze, czy źle?
Fermentacja w 20°C. – A nie zależy to od drożdży? Jaki efekt mamy tym uzyskać?
Jak stosuje się bakterie kwasu mlekowego i na którym etapie?
Opis proszę dokładniej bibliografię.
Nie oznaczaj wszystkich kropek, tylko te ważne dla opisu stylu. Na co komu informacja, że w piwie nie ma aromatu kolendry???
Ale znów nie masz mleczności w aromacie, co jest dośc dziwne, przecież powinna się pojawić.
Kropki bardzo często rozchodzą sie z opisem. Np. kwaśność jest na ekstremalnie wysokim poziomie, albo smak chmielowy rozbieżny z tym, co piszesz (wg opisu na bardzo niskim poziomie – uwaga, nie mamy takiego natężenia na skali).