Lichtenhainer

Autor: Maciej Piaszczyński

Parametry:
Ekstrakt początkowy: 8-10°Blg
Ekstrakt końcowy: 1-2°Blg
Zawartość alkoholu: 3,5-4,7% obj.
Goryczka: 5-12 IBU
Barwa: 6-12°EBC

Jasnozłote, historyczne piwo wywodzące się z centralnych Niemiec (Lichtenhain, Turyngia). Należy do tej samej rodziny co grodziskie, gose czy berliner weisse. Wyróżnia je jednak specyficzne dla stylu połączenie delikatnej kwaśności z dymionym charakterem.

Wyróżniki stylu:
Dymione, kwaśne, piwo górnej fermentacji. Podobnie jak podobne style bardzo delikatnie chmielone. Pomimo średnio lekkiej do średniej pełni, dzięki wysokiemu odfermentowaniu i wysokiemu nagazowaniu ma orzeźwiający charakter.

Historia:
Styl wywodzi się z Niemiec. Znane było już w XIX w. Jak podaje literatura, początkowo produkowane tylko z wędzonego słodu jęczmiennego, ale od lat 30. XX w. zaczęto stosować w zasypie słód pszeniczny, najpierw około 1/3, a potem 2/3 zasypu. Na początku stosowano fermentację spontaniczną, którą zastąpiono drożdżami górnej fermentacji. Początkowo brzeczki nie gotowało się, a jedynie dodawano do fermentacji bakterie kwasu mlekowego.

Aromat:
Dymny, ogniskowy, o średnioniskim natężeniu owocowych estrów, z wyczuwalnymi nutami chlebowymi i zbożowymi. Aromatów chmielowych brak lub bardzo niskie, pochodzące z tradycyjnych niemieckich odmian chmielu.

Smak:
Wyraźna kwaśność charakterystyczna dla piw fermentowanych z udziałem bakterii kwasu mlekowego, której towarzyszą silne akcenty owoców, takich jak jabłka i cytryny. Posmak dymny mocno wyczuwalny, ważne jednak aby miał charakter ogniskowy. Piwo powinno być wytrawne z kwaśno-dymnym posmakiem. Goryczka niska. Nuty słodowe i chlebowe pochodzą z dodatku słodu pszenicznego, jednak nie mogą dominować nad dymnością i kwaśnością. słodowość powinna być niższa od dymności i kwaśności.

Goryczka:
Niska, gładka, nie zalegająca.

Wygląd:
Barwa piwa od głębokożółtej do jasnozłotej. Klarowne do lekko przygaszonego Piana drobnopęcherzykowa, wysoka, biała lub o lekko złamanej bieli. Trwałość piany wysoka.

Odczucie w ustach:
Pełnia średnioniska do średniej. Łechtająca w podniebienie kwasowość. Mocne nagazowanie.

Surowce i technologia:
Podstawowym surowcem jest wędzony słód jęczmienny, w drugiej kolejności do zasypu stosuje się słód pszeniczny, którego udział wynosi od 30 do 50%. Drożdże górnej fermentacji, bakterie kwasu mlekowego. Tradycyjne niemieckie odmiany chmielu. Zacieranie tradycyjnie infuzyjne. Często we współczesnych recepturach spotykamy informację, że gotowanie przebiega bardzo krótko np. 15-20 min. Fermentacja w 20°C.

Przykłady komercyjne:
Pinta „Kwas Beta”.

Bibliografia:
- BJCP - R. Mosher, "Tasting Beer". - R. Mosher "Radical Brewing".

  8-10°C      Szkło degustacyjne, weizen

Tabela natężeń:
(0 - brak, 1 - niski, 2 - średnioniski, 3 - średni, 4 - średniowysoki, 5 - wysoki)

AROMAT	0	1	2	3	4	5
Chmielowość	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
Słodowość	⚪	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪
Estry owocowe	⚪	⚪	⚪	⚫	⚪	⚪
Fenole	⚪	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪
Alkoholowość	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
Kolendra	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Funky	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Drewno/beczka	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Ziołowy	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Owocowy	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫	⚫
Kwaśny	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫	⚫
Paloność	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Mleczność	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Karmelowość	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Diacetyl	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
DMS	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
SMAK	0	1	2	3	4	5
Chmielowość	⚫	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪
Słodowość	⚪	⚫	⚫	⚫	⚪	⚪
Owocowe estry	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫	⚫
Funky	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Drewno/beczka	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Alkoholowość	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Ziołowy	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Owocowy	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫	⚪
Kwaśność	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫	⚫
Paloność	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Mleczność	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Karmelowość	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Diacetyl	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
DMS	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
WYGLĄD	0	1	2	3	4	5
Obfitość piany	⚪	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫
Trwałość piany	⚪	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫
Poziom zmętnienia	⚫	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪
GORYCZKA	0	1	2	3	4	5
Natężenie	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪
ODCZUCIE W USTACH	0	1	2	3	4	5
Pełnia	⚪	⚫	⚫	⚪	⚪	⚪
Nasycenie	⚪	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫
Rozgrzewanie alkoholowe	⚫	⚪	⚪	⚪	⚪	⚪
Cierpkość	⚪	⚪	⚪	⚪	⚫	⚫