Opis stylu

Kristallweizen

UWAGA! Wszystkie opisy stylów są obecnie w fazie redakcji. Jeśli znajdziecie jakikolwiek błąd, od literówki po kwestie merytoryczne, bardzo prosimy o komentarz lub @ do autora: Przemysław Szczepańczyk
 
 
 
 
 

Parametry:
Ekstrakt początkowy: 11-14°Blg
Ekstrakt końcowy: 2-3°Blg
Zawartość alkoholu: 4,2-6,1% obj.
Goryczka: 10-20 IBU
Barwa: 4-14°EBC
      


Kristallweizen (inaczej Kristall Weizen lub Kristall Weißbier) to filtrowana, musująca, rześka wersja klasycznego bawarskiego piwa pszenicznego, nazywana czasem bawarskim szampanem ze względu na swój łagodny, owocowy smak i wysokie wysycenie. Rozlewany do wysokich szklanek rozszerzających się ku górze. Jako orzeźwiające piwo na lato podawane jest w niskiej temperaturze, niekiedy z dodatkiem plasterka cytryny. Ten ostatni zwyczaj, choć popularny w przypadku tego stylu, nie jest jednak zgodny ze sztuką.


Wyróżniki stylu:
Pszeniczne, owocowo-korzenne, klarowne, orzeźwiające, pełne niemieckie piwo górnej fermentacji. Od klasycznego Hefe-Weissbier różni się tym, że jest klarowne, mniej gęste, trochę mniej intensywne w aromacie i smaku oraz bardziej wysycone.


Historia:
Pierwsze piwo w tym stylu uwarzone zostało w 1924 roku w browarze Edelweißbrauerei Oskar Farny w miejscowości Kißlegg. Podobnie jak inne niemieckie piwa pszeniczne, po drugiej wojnie światowej kristallweizen został niemal zapomniany. Jego renesans rozpoczął się w roku 1965 i przez najbliższej dwie dekady to właśnie ten styl był najpopularniejszą odmianą bawarskiego piwa pszenicznego, inaczej niż dzisiaj, kiedy weißbier kojarzony jest jednoznacznie z mętnym, drożdżowym hefeweizenem.


Aromat:
Średni do wysokiego aromat estrów owocowych, z dominującą pozycją octanu-izoamylu (banan), uzupełnione aromatami gruszki, brzoskwini, moreli, mirabelek, liczi lub gumy balonowej. Średnioniski do średniowysokiego aromat goździków. Bukiet mogą wzbogacać niskie aromaty kwiatowe lub waniliowe. Słodowość w tle, na poziomie średnioniskim, o chlebowym, pszenicznym charakterze. Chmiel praktycznie niewyczuwalny. Możliwa niska kwaskowość. Nuty siarkowe są wadą.


Smak:
Pierwsze skrzypce będą grały estry (szczególnie bananowe) na poziomie średnim do wysokiego. Chlebowa, pszeniczna słodowość powinna być na poziomie średnioniskim do średniego i stanowić kontrę dla estrów, podobnie jak średnioniskie do średniowysokich nuty goździkowe. Ze względu na zwiększoną zawartość owocowych estrów, piwo może się wydawać słodkie, ale nigdy nie powinno faktycznie takie być. Finisz wytrawny, krótki, bananowo-goździkowy, może być nieco kwaskowy ze względu na dużą zawartość CO2, wysokie odfermentowanie i dużą zawartość słodu pszenicznego. Chmiel niewyczuwalny. Nuty siarkowe są wadą.


Goryczka:
Niska lub praktycznie niewyczuwalna.


Wygląd:
Barwa złota, klarowne. Biała, obfita, zwarta i trwała piana jest jednym ze znaków rozpoznawczych stylu.


Odczucie w ustach:
Pełnia niska do średnioniskiej. Lekka, niemal wodnista tekstura. Wysokie wysycenie z wyraźnym efektem musującym.


Surowce i technologia:
Co najmniej 50% powinien stanowić słód pszeniczny, resztę słód pilzneński. Symboliczna dawka dowolnego chmielu. Bawarskie drożdże przeznaczone do fermentacji piw pszenicznych lub mieszanka takich drożdży i mniej wyrazistych szczepów górnej fermentacji. Tradycyjnie zacierane dekokcyjnie z przerwą ferulikową w temp. ok. 44 st. C. Czasem fermentowane w niższych temperaturach , aby ograniczyć produkcję estrów.


Przykłady komercyjne:
Weihenstephaner "Kristallweissbier", Tucher "Kristall Weizen", Schneider Weisse "Mein Kristall", Hofbräu "Kristall Weisse", Maisel's Weisse "Kristall", Franziskaner "Weissbier Kristallklar", Paulaner "Weissbier Kristallklar", König Ludwig "Weissbier Kristall", Erdinger "Kristall", Leżajsk "Pszeniczne Klarowne", Kasztelan "Pszeniczne Niepasteryzowane"


  7°C      Weizenglas

Tabela natężeń:
(0 - brak, 1 - niski, 2 - średnioniski, 3 - średni, 4 - średniowysoki, 5 - wysoki)

AROMAT012345
Chmielowość
Słodowość
Estry owocowe
Fenole
Kwaśny
       
SMAK012345
Chmielowość
Słodowość
Owocowe estry
Fenole
Kwaśność
       
WYGLĄD012345
Obfitość piany
Trwałość piany
Poziom zmętnienia
       
GORYCZKA012345
Natężenie
       
ODCZUCIE W USTACH012345
Pełnia
Nasycenie


4 thoughts on - Kristallweizen

  • Czy mógłbyś opisać też Hefeweizena, którego – ku mojemu zaskoczeniu – nikt nie zadeklarował się opisać.

    Może nawet wyższe odfermentowanie?

    Sugerowałbym też widełki od jaśniejszego koloru.

    Napisz w smaku o smakach podstawowych.

    W smaku goździki niższe? Powinno być odwrotnie, retronosowo są zazwyczaj lepiej wyczuwalne.

    Niska siarka nie jest ok dla stylu? BTW, piszesz o niej w smaku, a w aromacie już nie.

    Kwaśność daje też pszenica.

    Goryczka – niska, w kropkach 0-1.

    Odczucie w ustach – Bardzo orzeźwiające i „pijalne” letnie piwo. – to nie odczucie ;-)))

    W technologii napisz proszę więcej o fermentacji. Czy stosuje się dekokcję?

  • Przy zacieraniu trzeba zwrócić uwagę na to, że słód pszeniczny ma bardzo mało alfa-amylazy i trzeba zwrócić uwagę na ten fakt/przerwę.

  • Zrobione. Co do niskiej zawartości alfa-amylazy i konsekwencjami dla zacierania, to jest to imo temat do opisu słodu, nie stylu.

LEAVE A COMMENT